Alerta celíaco: la ANMAT prohibió una marca de snacks “aptos”

Por Nico Vera, pastelero tucumano celíaco

Me acuerdo de la primera vez que intenté hacer un budín de limón sin gluten. Tenía veintipocos, recién diagnosticado, y estaba convencido de que la harina de arroz se comportaba igual que la de trigo. Terminé con un ladrillo que sonaba a mampostería cuando lo golpeaba contra la mesada. Don Ramón, el viejo panadero que me enseñó casi todo, se reía desde la puerta de mi cocina: “El sabor no se ve, se siente en las manos”, me dijo. Esa tarde aprendí que lo “apto” no alcanza: tiene que ser rico, tiene que tener textura, tiene que dar placer.

Por eso cuando leo una noticia como la de esta semana, se me revuelve el estómago. Y no por el gluten. La ANMAT prohibió la elaboración y venta en todo el país de una marca de snacks que se vendía como apta para celíacos: maní, palitos salados y tabla de picadas. El motivo: irregularidades en los números de registro. O sea, productos que prometían ser seguros para nosotros, pero que no estaban correctamente registrados ante la autoridad sanitaria. La información la publicó Página 12 el 7 de mayo, y podés leerla completa acá.

No voy a dar nombres de la marca porque no es mi papel, y porque lo importante acá es el alerta: si compraste snacks “sin gluten” en los últimos meses, fijate bien los registros. No te confíes solo del sticker. Esto no es un error menor: para un celíaco, consumir un producto mal registrado puede significar días de dolor, inflamación y, a largo plazo, daño intestinal. Y todo porque alguien no hizo bien los papeles.

La pregunta que todos nos hacemos

¿Cómo sé si un producto sin gluten es realmente confiable? Mirá, te voy a ser sincero: en Argentina, la ley de etiquetado para celíacos es bastante estricta. Pero la realidad es que hay marcas que se cuelan, que registran mal, que cambian de lote sin actualizar la documentación. No es malicia siempre, pero el resultado es el mismo: nosotros ponemos el cuerpo.

Yo aprendí a desconfiar de los productos que no tienen el número de registro del alimento (RNPA) y el número de registro del establecimiento (RNE) visibles. Si no están, no compro. Y si están, pero no coinciden con lo que figura en la página de la ANMAT, tampoco. Es un laburo extra, lo sé. Pero prefiero eso a pasar una semana con la panza hecha un nudo.

Una advertencia honesta que no viene en los folletos: el sticker “libre de gluten” no es un cheque al portador. Tiene que estar respaldado por un registro. Si ves un producto que no tiene el número, o que lo tiene borroso, o que está pegado con cinta encima de otro, alertá. No es ser paranoico, es cuidarse.

Guía práctica: 5 pasos para no caer en productos truchos

1. Buscá los números de registro

Todo alimento envasado tiene que tener el RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio) y el RNE (Registro Nacional de Establecimiento). Si no están, no compres. Si están, anotalos y verificá en la web de la ANMAT. Son dos minutos que te ahorran un disgusto.

2. No te fíes del sticker genérico

Hay marcas que pegan el mismo sticker “sin gluten” en toda su línea, incluso en productos que no fueron analizados lote por lote. Fijate que el sticker tenga el número de lote o algún código que coincida con el envase.

3. Comprá en lugares de confianza

Las dietéticas y almacenes naturales suelen tener productos de marcas chicas que a veces no están tan controladas. No digo que no compres ahí, pero preguntá: “¿Tienen los registros a mano?”. Si te miran raro, mejor buscar otro lado.

4. Si algo cambió de envase, desconfiá

Las marcas serias avisan cuando cambian el diseño o el proveedor. Si ves un producto que antes tenía un envase y ahora otro, pero el registro es el mismo, revisá bien. A veces cambian la fórmula y no actualizan el registro.

5. Reportá las irregularidades

Si encontrás un producto sin registro, o con registro vencido, o que te hizo mal, reportalo a la ANMAT. No es burocracia al pedo: es la única forma de que saquen de circulación lo que no corresponde. La noticia de esta semana es prueba de que funciona.

Preguntas de la gente

Que sea rico igual

Termino con un truco que me enseñó don Ramón, justo después de aquel budín ladrillo. Cuando hornees algo sin gluten, no te olvides de la humedad. Agregale una cucharada de yogur natural o de puré de manzana a la mezcla. No cambia el sabor, pero evita que quede seco. Porque lo apto y lo rico tienen que ir de la mano. No es un castigo comer sin gluten. Es un derecho. Y yo, desde mi cocina tucumana, voy a seguir peleando para que cada bocado valga la pena.

Este contenido es informativo y no reemplaza la consulta médica. Ante cualquier síntoma, consultá a tu médico. La celiaquía la diagnostica un profesional de la salud; acá hablamos de cocina y sabor.