Reglamentan ley de celiaquía: restaurantes y bares deberán ofrecer opciones sin TACC

La primera vez que entendí lo que era la contaminación cruzada fue en un restaurant que me habían recomendado como ‘seguro’. El dueño, todo canchero, me dijo: ‘No te preocupes, la milanesa la hacemos sin pan rallado, te la servimos con ensalada’. Le pregunté si la cocina separaba los utensilios. Me miró raro. ‘Pero si no tiene pan rallado, ¿qué problema hay?’, me contestó. Ahí supe que el problema no era la buena voluntad, sino la falta de información. Y eso es justo lo que esta reglamentación viene a cambiar.

El Gobierno reglamentó la ley de celiaquía, y la noticia es grande: restaurantes y bares deberán offrcer opciones sin TACC en un año, según publicó Clarín (fuente). Además, se actualizaron los montos de cobertura de obras sociales. Esto no es un detalle menor: es un cambio normativo nacional que afecta a todos los celíacos argentinos, mejorando el acceso en gastronomía y la cobertura económica.

Ahora, la pregunta que todos se hacen: ¿esto significa que puedo ir a cualquier lado y comer tranquilo? Mirá, ojalá. Pero la reglamentación es un primer paso, no la solución mágica. Que un lugar esté obligado a ofrecer opciones sin TACC no garantiza que sepa cómo evitar la contaminación cruzada. Te pongo un ejemplo: si en la misma cocina usan la misma espumadera para los fideos con gluten y para el arroz sin TACC, el plato ‘apto’ deja de serlo. La ley puede obligar a tener el cartel, pero la práctica es otra historia.

Acá va mi guía práctica, desde mi ángulo de mendocina que revisa cada etiqueta como si fuera un mapa del tesoro:

1. Preguntá siempre cómo preparan lo sin TACC. No te quedes con el ‘sí, tenemos’. Preguntá si usan horno separado, si cambian el aceite de la freidora, si tienen utensilios exclusivos. Si te miran raro, mejor.
2. Revisá que el menú o el cartel diga ‘sin TACC’ y no ‘sin gluten’ a secas. En Argentina, TACC es la sigla oficial (Trigo, Avena, Cebada, Centeno). Si dice solo ‘sin gluten’, puede ser que no cumplan con la normativa.
3. Llevá siempre tu lista de marcas seguras. Como hacía mi tía Nélida con su lista escrita a mano en la cartera. No confíes en que el mozo sepa qué marcas son aptas. Si tenés dudas, no lo comas. ‘Si no lo dice claro, no lo comas’, ese es mi lema.

Y ojo: la actualización de los montos de cobertura de obras sociales también es clave. Pero eso no significa que te cubran todo automáticamente. Vas a tener que presentar la orden médica, el diagnóstico, y a veces pelear un poco. No te duermas: si tu obra social no te cubre lo que corresponde, reclamá. La ley está de tu lado.

Leé la etiqueta

Cuando vayas a un restaurant, no te fijes solo en el menú. Mirá cómo cocinan: si ves que usan la misma tabla de picar para el pan y para tu plato, salí de ahí. Y si comprás productos procesados, buscá siempre el logo oficial ‘Sin TACC’ o la leyenda ‘Libre de gluten’ con el número de registro. Lo que no está claro, no entra. Como decía mi tía Nélida: ‘La lista de la cartera no falla’.

Este contenido es informativo y no reemplaza la consulta médica. Ante cualquier duda o síntoma, consultá a tu médico. La celiaquía la diagnostica un profesional; no iniciés una dieta sin gluten sin diagnóstico previo.